Cappone ripieno in brodo

Tritate finemente il lardo e la carota con il tartufo (ben pulito), quindi amalgamate il tutto alla lonza tritata, aggiungete l’uovo, il timo tritato e il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.

Farcite il cappone, legatelo con spago da cucina e avvolgetelo in una garza. Preparate il brodo portando a bollore una grossa pentola di acqua, quindi salate e aggiungete tutti gli odori. Immergete anche il cappone e fate cuocere a fuoco lento per un’ora e mezzo. Quando sarà cotto, lasciatelo intiepidire, togliete la garza e tagliatelo a fette. Si accompagna con salsa ai peperoni, maionese e salsa verde. Il brodo, filtrato, si usa per cuocere i tortellini il giorno dopo.