Crema di spinaci con uovo e pancetta

Tagliate il porro a fettine e doratelo con un filo d’olio. Unite gli spinaci (già lavati e tagliati) e le patate tagliate a cubetti. Insaporite con sale e pepe, quindi aggiungete il brodo.

A parte, tagliate la pancetta e il pancarré a cubetti e fateli colorire in forno per qualche minuto. Frullate gli spinaci con il frullatore a immersione, poi unite la panna. Scaldate poco olio in padella, unite i tuorli e toglieteli subito dal fuoco. Versate la crema nelle scodelle, disponete su ognuna il tuorlo d’uovo, la pancetta e il pancarré e servite con una spolverata di pepe e un filo d’olio d’oliva Panizzi bio a crudo.