30'
10'
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Pulite i carciofi, tagliateli poi a fettine e metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
(4 persone): 4 carciofi, 2 uova, farina, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 limone, sale, pepe, olio di semi di arachidi.
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20' (più 30' di riposo)
15'
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Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una terrina con lo speck. Soffriggete la cipolla nell’olio e frullate le uova con il latte: versate tutto sul pane,
(4 persone): 300 g di pane raffermo, 100 g di speck a dadini, ½ cipolla tritata, olio extravergine d’oliva Panizzi bio, 2 uova, 4 dl di latte (circa), 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, brodo (di verdura o di carne), parmigiano grattugiato, erba cipollina fresca tritata.
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25’ (più 1 h di riposo per la pastella)
10'
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Preparate la pastella mescolando la farina con il tuorlo d’uovo, la birra, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
(6 persone): 1 ananas maturo, 90 g di farina, 1 uovo, 30 g di burro, 6 cucchiai di birra, zucchero, sale, olio di semi di arachidi, cannella in polvere.
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15'
10-12'
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Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo spremete un’arancia e tagliate a julienne metà della buccia.
(4 persone): 400 g di spaghetti, 8 filetti d’acciuga, 40 g di pane grattugiato, 3 arance rosse, olio extravergine di oliva Panizzi bio, qualche foglia di menta.
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45'
50'
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Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e fateli stufare con 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di succo di limone e uno spicchio d’aglio schiacciato,
(4 persone): 1 taglio di vitello da 600 g (aperto a tasca dal macellaio), 12 carciofi, 1 limone, 4 tuorli, Parmigiano grattugiato, 150 g di porro, 150 g di cipollotti, timo, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, Vernaccia Panizzi, olio, sale e pepe.
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15’ (più il tempo di ammollo)
1 h
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Mettete a bagno per una notte i legumi. Fateli poi bollire circa 40’ e riduceteli in crema con il frullatore a immersione. Lessate il farro
(6 persone): 300 g di legumi misti (ceci, lenticchie, fave, fagioli...), 150 g di farro, 200 g di guanciale tagliato a cubetti, 2 dadi per brodo vegetale, erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, erba cipollina), 1 carota, ½ cipolla, ½ costa di sedano, 2 spicchi d’aglio, sale, olio extravergine d’oliva Panizzi bio, pepe nero.
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20' (+12 h)
75'
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Mettete a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Metteteli in una pentola, copriteli d’acqua fredda e portateli a cottura.
(6 persone): 300 g di fagioli borlotti, 150 g di pappardelle, 80 g di pancetta tritata, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 foglia d’alloro, 2 foglie di salvia, olio extravergine d’oliva Panizzi bio, sale e pepe.
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30'
90'
*
Pungete con un ago il cotechino in più parti, mettetelo in una casseruola coperto di acqua fredda e cuocetelo a fuoco basso per 30’.
(4 persone): 1 cotechino da 400 g, 1 fetta di polpa di manzo da 400 g, 4 fette di prosciutto di Parma, 1 scalogno, olio extravergine di oliva Panizzi bio, brodo, Chianti Colli Senesi docg, sale, 1 rotolo di pasta brisè, 1 uovo.
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10'
15'
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Tagliate il porro a fettine e doratelo con un filo d’olio. Unite gli spinaci (già lavati e tagliati) e le patate tagliate a cubetti. Insaporite con sale e pepe, quindi aggiungete il brodo.
(4 persone): 800 g. di spinaci freschi, 1 porro, 4 uova, 1 litro di brodo di verdura, 250 g di patate, 150 g di pancetta, 4 fette di pancarré, sale fino, pepe, 1 dl di panna, olio extra vergine di oliva Panizzi bio.
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30'
20'
*
Lavate il radicchio, fatelo sgrondare e tagliatelo a listarelle di circa 1 cm. Tritate gli scalogni e fateli soffriggere a fuoco molto basso in poco olio.
(per 4 persone): 320 g di riso Vialone nano, 2 cespi di radicchio rosso, 100 g di Roquefort, 2 scalogni, olio extravergine di oliva Panizzi bio, burro, ½ bicchiere di Vernaccia di San Gimignano Panizzi, sale, pepe nero.
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15'
15'
*
Mettete a bollire due litri d’acqua. Intanto sbucciate le patate, pulite le carote e tagliate tutto a dadini. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine.
(per 4 persone): 2 teste d’aglio medie, 150 g di carote, 400 g di patate, 100 g di burro, 1 mazzetto di aromi, burro, sale, pepe, olio extravergine d’oliva Panizzi bio.
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30'
90'
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Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. Riscaldate il latte senza farlo bollire; quando è caldo spegnete il fuoco, spolverizzate con abbondante noce moscata,
(per 4/6 persone): 1 kg di patate, 300 ml di latte, 150 ml di panna da cucina, 2 uova, 200 g di groviera, 2 spicchi d’aglio, noce moscata, sale, pepe, burro.
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10'
20'
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Scottate in acqua salata le bietole e lasciatele freddare. Tostate leggermente le fette di pane in forno, disponetevi le bietole, quindi la scamorza tritata.
(per 6 persone): 200 g di bietole, 6 fette di pane toscano, 200 g di scamorza, 1 mazzetto di prezzemolo, origano, sale fine, olio extravergine d’oliva Panizzi bio.
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30'
2 h
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Tagliate la lepre in 8-10 pezzi, lavateli con aceto bianco, poi infarinateli e fateli rosolare con l’olio. Quando è rosolata, scolatela e tenetela da parte.
(6 persone): una lepre già pulita, 100 g di prosciutto crudo, farina, 1 cipolla, 2 filetti d’acciuga, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di capperi, vino bianco, aceto bianco, olio extravergine d’oliva Panizzi bio, 1 peperoncino, sale, pepe.
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30'
0
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Lavate la rucola, sgocciolatela bene e disponetela su di un vassoio. Preparate i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure,
(4 persone): 4 carciofi, bottarga di muggine o tonno grattugiata, limone, un mazzetto di rucola, olio extravergine di oliva Panizzi bio, sale.
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