Zuppa alla pavese

Mentre scaldate il brodo, friggete le fette di pane nel burro: devono rosolare da entrambe le parti, facendo attenzione che non si rompano.

L’importante è che le fette risultino croccanti all’esterno e morbide all’interno.
Posate poi due fette di pane in ogni piatto e rompetevi sopra due uova, facendo attenzione che il tuorlo resti intero. Spolverizzate con abbondante parmigiano e versate il brodo nei piatti, senza farlo cadere sulle uova. Servite ben caldo.