Spaghetti alla carbonara

Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo finché diventa croccante (circa 7-8’). Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata. Sbattete i tuorli con il pecorino, abbondante pepe e un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti.

Scolate la pasta al dente e saltatela brevemente in padella con il guanciale, poi aggiungete il composto di uova e pecorino e amalgamate.  Servite con una spolverata di pecorino e pepe nero.