Rotolo di vitello con i carciofi

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e fateli stufare con 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di succo di limone e uno spicchio d’aglio schiacciato,

aggiungendo sale e poca acqua calda se necessario. Quando saranno teneri eliminate l’aglio e aggiungete il timo tritato. Poi aggiungete i tuorli sbattuti con abbastanza parmigiano in modo da ottenere un composto ben sodo. Salate e pepate l’impasto e usatelo per farcire la carne che vi sarete fatti aprire a tasca dal macellaio, poi legatela con spago da cucina. Fate appassire in olio il porro e i cipollotti a rondelle, poi rosolate dolcemente la carne e bagnatela con un bicchiere di vino, salate, pepate e cuocete a pentola coperta su fuoco medio per 50’. Infine, frullate il fondo di cottura, aggiungetevi un trito di prezzemolo e servite la carne a fette cosparsa di salsa.