Risotto al radicchio rosso e Roquefort

Lavate il radicchio, fatelo sgrondare e tagliatelo a listarelle di circa 1 cm. Tritate gli scalogni e fateli soffriggere a fuoco molto basso in poco olio.

Quando saranno trasparenti tostate il riso a fiamma più vivace per circa 3’, mescolando continuamente, poi versate il vino e fatelo evaporare, sempre mescolando.
Unite il radicchio, mescolando bene. Quando il radicchio sarà appassito tirate a cottura il riso con acqua salata o brodo vegetale bollenti, aggiungendone pochi mestoli alla volta.
Quando il riso sarà giunto quasi a cottura unite il Roquefort sbriciolato e una noce di burro, mescolate bene, spengete il fuoco e coprite, lasciando riposare cinque minuti. Spolverate con il pepe prima di servire.