Involtini di melanzane con alici

Affettate la melanzana per lungo in 8 fette sottili. Salatele e scottatele qualche minuto su una griglia ben calda, poi fatele marinare in aceto bianco per 30’

con foglioline di timo e menta sminuzzate.
Pulite bene le vongole, poi fatele aprire a fuoco vivo in una pentola con un filo d’olio.
Sgocciolate le fette di melanzana e le alici.
Su ciascuna fetta di melanzana mettete un filetto di alice e una vongola senza guscio. Arrotolate la melanzana su se stessa e posate sopra un altro filetto di alice, mezzo pomodorino e una vongola, fissandoli con uno stecchino. Irrorate con un filo d’olio Panizzi bio a crudo.