Carpaccio di carciofi al profumo di bottarga

Lavate la rucola, sgocciolatela bene e disponetela su di un vassoio. Preparate i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure,

tagliate le punte (a circa metà altezza del carciofo), e pulite con cura l’interno eliminando la peluria. Man mano che li pulite sistemateli in un recipiente con acqua e limone per evitare che si anneriscano. Asciugateli bene, tagliateli a fette sottili e sistemateli sulla rucola. Conditeli con l’olio e spolverizzateli con abbondante bottarga grattugiata. Salate se necessario. Fate insaporire per qualche minuto prima di servire.