Carbonara ai fiori di zucca

Lavate la zucchina e tagliatela a julienne. Pulite i fiori di zucca, lavateli e asciugateli delicatamente.

Tritate lo scalogno, fatelo imbiondire in padella con l’olio, aggiungete la zucchina e i fiori di zucca, bagnate con un mestolo di acqua calda e fate cuocere per circa 20’ a fuoco bassissimo coperto. Aggiungete lo zafferano diluito con acqua calda, regolate di sale e lasciate cuocere ancora 5’ a fuoco basso. Intanto cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Sbattete le uova con il formaggio, versate gli spaghetti nella padella del condimento, aggiungete le uova e mescolate per un paio di minuti. Spolverate con il pepe, decorate con i pomodorini tagliati e servite caldo.