Olio Extra Vergine di Oliva
L’olio extra vergine di oliva è frutto della spremitura a freddo delle nostre olive delle varietà Leccino, Frantoio e Moraiolo. Gli oliveti dell’azienda si estendono sulle colline di San Gimignano, ad un’altitudine che varia dai 250 ai 350 m. s.l.m., su terreni argillosi-calcarei dove crescono in condizioni ideali per una produzione di olio extra vergine altamente pregiata. Le olive raccolte con brucatura a mano nel mese di novembre, nel momento ottimale di maturazione, sono portate immediatamente al frantoio per la lavorazione.
La spremitura delle olive è quotidiana ed a freddo consentendo il mantenimento delle caratteristiche qualitative del prodotto. La separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione viene fatta per centrifugazione.
All’analisi chimica presenta valori di acidità inferiori allo 0,20%. Viene confezionato in bottiglie da 1 e da 0,5 litri, dopo un periodo di decantazione naturale a temperatura di 18-20°C.
Presenta colore verde oro con riflessi luminosi; profumo intenso, fragrante, con ricordo di erbe mediterranee, mentuccia e camomilla. Il sapore è ampio, equilibrato e di grande persistenza. Sapido, leggermente piccante, con retrogusto di carciofino e pomodoro verde. E’ un olio particolarmente indicato per il consumo a crudo.
